外食市場が鈍化する中、食品企業は新たな外食ブランドを次々と発表し、出店を拡大している。消費者の心理が厳しく、商圏が縮小しているにもかかわらず、製造業の収益性悪化を克服し、新たな成長エンジンを確保しようとする食品業界の計算が合致し、外食事業が再び注目を集めている。
業界によると、CJフードビルは昨年12月にイタリアンビストロブランド『オリペペ』を立ち上げて以来、攻撃的な出店を続けている。光化門の1号店を皮切りに、汝矣島や板橋を経て、最近ではソウルの江南大路に4号店となる江南店をオープンした。既存の外食ブランド運営経験を基にポートフォリオを多様化する戦略である。
アワーホームが展開するビュッフェブランド『テイク(TAKE)』も出店のスピードを上げている。先月5月にソウルの鍾路にオープンした鍾閣店は、1日平均750人の来客を記録し、開店80日で累計来客数が6万人を突破した。アワーホームはこの成功を受けて、10月に蚕室ロッテワールドアドベンチャーの地下に240席規模の2号店をオープンする計画である。
グローバルブランドの導入とプレミアムプラットフォームの構築も進んでいる。サンミダンホールディングスは、アメリカのメキシカンブランド『チポトレ』をアジア初の国内に導入し、江南駅近くに1号店のオープンを控えており、2号店として新世界百貨店江南店を選定し、内装工事を進めている。ハンファフードテックも光化門にプレミアム複合外食空間『ザ・プラザダイニング』を発表し、最近自社の14の外食ブランドの特典をまとめた統合メンバーシップ『ザ・プラチナムダイニング』を発売し、顧客接点の拡大に乗り出した。
食品企業が外食事業を再び強化する背景には、製造業中心の事業構造の限界がある。原材料費や包装材、物流費の上昇により、売上原価率は70〜80%に達しているが、物価安定の流れや流通業界間の割引競争のため、製品価格にコスト上昇分を反映することが難しくなっている。
一方、外食は食品製造よりも市場規模が大きく、価格やメニューを市場状況に応じて比較的柔軟に調整できる。韓国農村経済研究院によると、昨年の外食市場規模は約192兆ウォンで、食品製造業の市場規模（約159兆ウォン）を上回った。給食や食材流通、ブランド運営経験など、既存事業とのシナジーを生むことができる点も利点として挙げられる。
実際、外食事業が業績に寄与する割合も増加している。CJフードビルの今年第1四半期の外食事業売上は635億ウォンで、前年同期比5.1%増加した。これは全体売上の24.8%を占める水準である。コーヒーブランドのポルバセットや外食ブランドのザ・キッチン・イルポルノ、クリスタルジェイドなどを運営する毎日ホールディングスの子会社エムズシードは、昨年の売上が2136億ウォンを記録し、初めて2000億ウォンを突破した。2021年に1000億ウォンを超えて以来、4年で外形が2倍以上成長したことになり、毎日ホールディングス全体の売上の約10%を占める。
ただし、食品企業の長期的な収益性防御策や突破口となるかについては慎重論も提起されている。賃料や人件費など固定運営費の負担が大きく、景気変動に敏感な業種であるため、綿密なコスト管理と持続的なブランド競争力が支えられなければ、逆に毒になる可能性があるとの指摘がある。
実際、外食市場の回復傾向もまだ明確ではない。国家データ庁によると、今年第2四半期の外食産業景気動向指数は78.82で、基準線の100を下回った。ソウル市の商圏分析サービスでも、今年第1四半期にソウルで閉店した外食店は5747店で、新規開店（4701店）を大きく上回った。
業界関係者は「食品製造業の収益性停滞を克服するために外食事業を強化しているが、外食業も高物価と消費停滞の影響を直接受ける分野である」とし、「単に店舗を増やす外形拡張ではなく、ブランドの差別化と徹底した収益性中心の管理が前提でなければ、安定した成長軸として定着することは難しい」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
亜洲日報の記事等を無断で複製、公衆送信 、翻案、配布することは禁じられています。
