これはフランスのトップパティシエ、トム・コルが韓国のお客様にデザートを通じて伝えたい最優先の価値について述べた言葉である。
コルシェフは、グローバル美食ガイド「ラ・リスト2025」で「今年のパティシエ」として選ばれたシェフであり、現在はドバイの7つ星ホテルでペイストリーの総責任者を務めている。彼は、パラダイスシティが8月31日まで実施する「パリジャン・サマー」プロモーションのために韓国を訪れた。5日までの期間限定カフェ「ル・カフェ」では、彼自身がシグネチャーのアフタヌーンティーセットやデザートを披露した。
コルシェフは最近、本紙との書面インタビューで、フランスのデザートの本質は「味」であると強調した。「目を閉じてケーキを一口味わったとき、最初にそのデザートの核心的な風味が明確に感じられなければならない」と述べ、「砂糖の甘さだけが強く、果物やクリーム本来の味が隠れてしまうデザートは避けるべきだ。華やかな外見だけを持ち、味が不足しているものよりも、外見が少し粗くても素材本来の優れた味を引き出したケーキを高く評価する」と説明した。
今回のイベントでは、チョコレートの深い風味を生かした「チョコレートフラワー」や、爽やかなシトラス風味が際立つ「レモンフラワー」など、好みに応じて楽しめるさまざまなデザートが用意された。特にフランスの伝統的な製菓技術に韓国の食材を積極的に取り入れた点も注目される。コルシェフは「基本レシピはフランスの伝統に従いながら、フランス産バターとともに韓国産生クリーム、桃、チェリー、ラズベリーを活用してメニューを構成した」と述べ、「フランスの製菓哲学に韓国の食材の特性を調和させたことが今回のデザートのもう一つの魅力である」と語った。
コルシェフは、最近急速に成長している韓国のデザート文化についても好印象を持った。さまざまな食感を調和させることに重点を置くフランスとは異なり、韓国ではふわふわで柔らかいスポンジケーキを主に使用している点が興味深いという。
コルシェフは特に韓国で味わった白いスポンジケーキと米クリームを組み合わせたデザートを素晴らしい経験として挙げた。「常にチームメンバーに『誰からでも、そして毎日新しいことを学べる』と話している。国や文化が異なる人々の技術やアイデアを学ぶことは非常に興味深い。自分自身もスポンジのように良いものをすべて吸収し、そうして積み重なった経験を基に自分自身の個性やスタイルを作り上げていくことが重要である」と強調した。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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