食品業界によると、最近の冷凍ベーカリー市場は家庭用と企業間取引（B2B）の需要が同時に増加し、堅調な成長を続けている。三陽社は、昨年の国内冷凍ベーカリー市場規模が約9900億円であり、2030年には1兆3000億円に達すると予測している。
市場拡大の背景には高物価と調理の便利さが挙げられる。冷凍ベーカリーはパンを80～90%程度焼いた後に急速冷凍した製品で、解凍後に再度焼くことで焼きたてのパンに近い食感と風味を楽しむことができる。生地や発酵といった手間のかかる工程を事前に終えて流通するため、外食業者は専門の人材なしでも一定のクオリティのパンを生産できるという利点がある。家庭でも最近、エアフライヤーや家庭用オーブンが必需家電として定着し、関連する需要が増加している。
成長の潜在能力が高いと見込まれる中、主要企業の主導権争いも激化している。三陽社は、総額520億円を投じた仁川2工場の冷凍生地生産ラインの増設を最近完了し、本格稼働を開始した。この工場の年間生産能力は、既存のパイロット工場と比較して4倍以上の5000トン規模に増加している。三陽社は増加した生産能力を基に、自社の冷凍生地ブランド『フレパン』をローンチし、事業拡大に乗り出した。特に、生地とバターを繰り返し折り重ねて層を作る『ラミネーション』工法を核心競争力とし、冷凍ベーカリー市場のシェアを15%台まで引き上げる計画である。
新世界フードは冷凍サンドイッチブランド『ベキアエヌボ』を前面に出し、存在感を高めている。今年第1四半期、新世界フードの冷凍サンドイッチの売上は前年同期比58%急増した。好調な業績を受けて、今年の年間売上目標は前年対比11%増の610億円に設定した。新世界フードはオンライン中心の消費者取引（B2C）チャネルの強化に加え、フランチャイズカフェをターゲットにしたB2B市場とODM（製造業者開発生産）事業の攻略にもさらに加速する方針である。
三立はパンとデザート類を含む冷凍ベーカリー部門で、今年第1四半期に前年同期比16%の売上成長率を記録した。今年の冷凍生地事業部門でのみ30%の成長を目指している。現代グリーンフードもプレミアムベーカリーブランド『ベズリー』を通じて冷凍ベーカリー類を販売中であり、第1四半期の売上は前年対比73%増加した。現代グリーンフードは今後、外部流通チャネルを広げるとともに、取り扱い品目の多様化を多角的に進める予定である。
後発企業の参入も続いている。CJ第一製糖は最近『バランスミール』ブランドを通じて高タンパクのチアバタサンドイッチ2種を発表し、冷凍ベーカリー市場に参入した。1個あたり16～17gのタンパク質を含み、健康管理と美食の楽しみを同時に追求するヘルシープレジャー消費層をターゲットにしている。CJ第一製糖は公式オンラインモールでの先行発売で市場の反応を見た後、来月からは大型スーパーやコンビニ、オンラインモールなどへの販売チャネルを拡大する予定である。
業界では冷凍ベーカリーがすでに独自の巨大な食品カテゴリーとして確立されたと評価している。食品業界関係者は「過去には冷凍生地を低価格製品として認識することが多かったが、最近では品質が大幅に向上し、専門のベーカリーやカフェでも積極的に活用されている」と述べ、「高物価と人手不足が続く中、家庭用はもちろんカフェ・外食業者中心の需要も着実に拡大すると見込まれる」と語った。
* この記事はAIによって翻訳されました。
亜洲日報の記事等を無断で複製、公衆送信 、翻案、配布することは禁じられています。
