セジョン市政府セジョン庁舎5号館農林水産省。2023年10月13日[写真=ユ・デギル記者 dbeorlf123@ajunews.com]
健康と味を同時に求める消費者が増加し、低糖・高タンパク食品の消費が急速に拡大している。また、単に価格が安い製品よりも健康に寄与し、特別な体験を提供する食品を求める傾向が明確になっている。
農林水産省は、11月4日から5日にかけてソウルのコエックスで開催された『2027食品外食産業展望』において、このような消費トレンドと産業の変化について議論したと8日に発表した。
今年で11回目を迎えるこのイベントは、『技術と価値が融合した私たちの今日、そして未来の食卓』をテーマに行われた。昨年のイベントでは『変化の10年、振り返り、見据え、再び前進する』をテーマに食品・外食産業の持続可能性と発展方向について議論された。
今回のイベントでは、専門家が最近の食品消費を決定する重要な要因として、ウェルネス（健康）、嗜好（味）、体験（価値）の3つを挙げた。健康のために味を犠牲にしていた過去とは異なり、最近では健康と味の両方を満たす製品への好みが高まっているという分析がなされている。
実際、プロテイン飲料の消費は過去2年に比べ、最近1年間で50.3%増加した。デカフェ飲料は22.4%、ノンアルコール飲料は20%、ゼロ飲料は18.3%増加した。
低糖アイスクリームの消費も53.7%増加した。特に、既存の氷菓ブランドに低糖・低カロリー特性を組み合わせた製品の購入金額は215.1%増加した。健康を考慮しつつ、既存製品の味と満足度を維持しようとする消費傾向が反映されていると解釈される。
消費過程で得られる体験と満足を重視する価値消費も広がっている。高物価の状況下でも、トリュフスナックやシングルオリジンコーヒーなど、日常の中で小さな贅沢を楽しむ『スモールラグジュアリー』消費が代表的である。ドバイのチョコレートデザートやフルーツもち米団子のように、SNSに共有できる食品も人気を集めている。
外食業界でも、健康と楽しみを同時に追求する『ヘルシープレジャー』トレンドが続いている。コーヒー専門店ではデカフェコーヒーの売上が増加し、プロテインやビタミンを追加できるカスタマイズメニューが登場している。低糖のトッポッキや低糖の炭火焼きカルビなど、健康を考慮した外食メニューも多様化している。
人工知能（AI）を活用した食品製造と外食業経営の革新も主要なテーマとして取り上げられた。食品製造業では、AIを通じて生産データを収集・分析し、プロセスを最適化して生産性と品質を向上させる方法が提案された。
外食業では、顧客の特性や消費トレンド、原価などを分析し、店舗に適したメニューを開発するためにAIを活用できる。メニューブックやプロモーションポスターの制作、ブランド戦略の策定などにも適用し、コスト負担を軽減できる。
政府は変化する消費トレンドに対応し、簡便食・健康食などの食品研究開発（R&D）を拡大し、グリーンバイオ産業を高度化する方針である。フードテック研究支援センターとイノベーションクラスターの構築を通じて、食品・外食業界の先端技術導入も支援する。
鄭京石農林水産省食品産業政策官は「ウェルネス消費トレンドに食品・外食企業が迅速に対応できるよう、簡便食・健康食などの食品R&Dを拡大し、グリーンバイオ産業を高度化する計画である」と述べ、「フードテック研究支援センター及びイノベーションクラスターの構築を通じて、食品・外食業界にAIやロボットなどの先端技術導入を加速する予定である」と語った。
農林水産省は、11月4日から5日にかけてソウルのコエックスで開催された『2027食品外食産業展望』において、このような消費トレンドと産業の変化について議論したと8日に発表した。
今年で11回目を迎えるこのイベントは、『技術と価値が融合した私たちの今日、そして未来の食卓』をテーマに行われた。昨年のイベントでは『変化の10年、振り返り、見据え、再び前進する』をテーマに食品・外食産業の持続可能性と発展方向について議論された。
今回のイベントでは、専門家が最近の食品消費を決定する重要な要因として、ウェルネス（健康）、嗜好（味）、体験（価値）の3つを挙げた。健康のために味を犠牲にしていた過去とは異なり、最近では健康と味の両方を満たす製品への好みが高まっているという分析がなされている。
実際、プロテイン飲料の消費は過去2年に比べ、最近1年間で50.3%増加した。デカフェ飲料は22.4%、ノンアルコール飲料は20%、ゼロ飲料は18.3%増加した。
低糖アイスクリームの消費も53.7%増加した。特に、既存の氷菓ブランドに低糖・低カロリー特性を組み合わせた製品の購入金額は215.1%増加した。健康を考慮しつつ、既存製品の味と満足度を維持しようとする消費傾向が反映されていると解釈される。
消費過程で得られる体験と満足を重視する価値消費も広がっている。高物価の状況下でも、トリュフスナックやシングルオリジンコーヒーなど、日常の中で小さな贅沢を楽しむ『スモールラグジュアリー』消費が代表的である。ドバイのチョコレートデザートやフルーツもち米団子のように、SNSに共有できる食品も人気を集めている。
外食業界でも、健康と楽しみを同時に追求する『ヘルシープレジャー』トレンドが続いている。コーヒー専門店ではデカフェコーヒーの売上が増加し、プロテインやビタミンを追加できるカスタマイズメニューが登場している。低糖のトッポッキや低糖の炭火焼きカルビなど、健康を考慮した外食メニューも多様化している。
人工知能（AI）を活用した食品製造と外食業経営の革新も主要なテーマとして取り上げられた。食品製造業では、AIを通じて生産データを収集・分析し、プロセスを最適化して生産性と品質を向上させる方法が提案された。
外食業では、顧客の特性や消費トレンド、原価などを分析し、店舗に適したメニューを開発するためにAIを活用できる。メニューブックやプロモーションポスターの制作、ブランド戦略の策定などにも適用し、コスト負担を軽減できる。
政府は変化する消費トレンドに対応し、簡便食・健康食などの食品研究開発（R&D）を拡大し、グリーンバイオ産業を高度化する方針である。フードテック研究支援センターとイノベーションクラスターの構築を通じて、食品・外食業界の先端技術導入も支援する。
鄭京石農林水産省食品産業政策官は「ウェルネス消費トレンドに食品・外食企業が迅速に対応できるよう、簡便食・健康食などの食品R&Dを拡大し、グリーンバイオ産業を高度化する計画である」と述べ、「フードテック研究支援センター及びイノベーションクラスターの構築を通じて、食品・外食業界にAIやロボットなどの先端技術導入を加速する予定である」と語った。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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