金正秀三養食品会長が7日、ソウル明洞三養ラウンドスクエア社屋で開催されたジャージャー麺『ジャルル』発売100日記念メディア試食会で挨拶をしている。 [写真=チョ・ジェヒョン記者]
「消費者に本物のジャージャー麺の味をラーメンで再現したいという思いから作りました。」
金正秀三養食品会長は7日、ソウル明洞三養ラウンドスクエア社屋で開催されたジャージャー麺『ジャルル』発売100日記念メディア試食会に直接姿を見せ、製品に対する自信を示した。
金会長は「何度も食べてアップグレードしながら『これは早く発売しなければならない』と思った。私も本当に美味しく食べている」と述べた。
金会長の自信は初期の販売成績に繋がった。三養食品によると、7月に発売されたジャルルは今月5日基準で累積販売量が1000万個を超えた。
発売から2ヶ月でニールセン基準の国内ジャージャー麺市場シェア2位に上昇した。製品発売時に設定した今年の売上100億円以上の目標にも近づいているとのことだ。
金希晶三養食品商品本部チーム長は「発売初期のオンライン事前予約後、流通業者の初回発注量が予想以上に多く、供給可能な数量を超えたのも事実だ」とし、「現在は需要予測を通じて全流通チャネルに安定的に供給している」と述べた。
三養食品がジャルルを発売したのは、停滞しているジャージャー麺市場で新たな需要を生み出すという判断からだ。同社が示したニールセン資料によると、国内ジャージャー麺市場は約2600億ウォン規模で、最近減少傾向にある。
蔡恵英三養食品商品本部長は「ジャージャー麺は新製品が多く出る市場ではなく、毎年市場規模も減少している」とし、「確実な差別性と良い製品力があれば、静かな市場に石を投げることができると考えた」と自信を示した。
差別化の鍵はウジである。ジャルルはパーム油の代わりにウジで揚げた太い麺に、液体ジャージャーソースと牛肉フレークを加えた。水を捨てずに煮詰め、麺から出たウジの風味がソースに混ざるように調理法も変えた。
三養食品のジャルルとウジ大カップパゲジャン（右）。 [写真=チョ・ジェヒョン記者]
ジャルルの開発には1年6ヶ月を要した。研究チームは全国のジャージャー名店100軒を訪れ、炒め香と濃度、麺の食感などを分析し、450回以上のソース配合実験と300回以上の麺配合試験を行った。
李炳勲三養食品研究所長は「開発の最初の質問は『美味しいジャージャーとは何か』だった」とし、「油で炒めて深まった春醤の香りと肉・野菜の旨味、濃厚に煮詰めたソース、ソースが染み込んだ弾力のある麺がバランスを取る必要があると考えた」と述べた。
この所長は「揚げ麺には本質的に油が多く含まれているため、油自体を変えなければジャージャーの本質も変えられないと考えた」とし、「濃厚な牛肉の風味と香ばしい香り、深い余韻のためにウジを選んだ」と説明した。
三養食品はジャルルを単一ヒット商品にとどまらず、『ウジラーメン』製品群の拡張の柱として育てる計画だ。昨年11月に発表された『三養1963』は、今年8月までに累積2000万個、売上278億ウォンを記録した。昨年5月には『ウジパゲジャン』カップラーメンも発売された。
ジャルルの販売にはオンラインの口コミも影響を与えた。先月、ガールズグループリセンヌがYouTubeでジャルルを食べる動画が公開された後、週末の売上は前週の2倍、Gマーケットの売上は28倍に増加した。
三養食品はウジをブランド資産として拡張し、海外市場も攻略する方針だ。三養1963は現在、アメリカのHマートや日本のセブンイレブンなどに供給されている。ただし、国ごとにウジに関する規制が異なるため、輸出可能国を中心に順次市場を拡大する計画だ。
金希晶チーム長は「三養1963からジャルルまでウジを活用したラインアップを持続的に拡大している」とし、「単発の新製品を超えて三養食品独自の核心ヘリテージ資産として育て、国内だけでなく海外まで拡張する計画だ」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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