チキンやピザ、足の肉などの配達食品をテーブルの上に置いたまま眠ってしまった場合、翌日再び食べるのは避けた方が安全である。匂いや味が普段と変わらなくても、食中毒を引き起こす病原性細菌が増殖している可能性があるためだ。
食品医薬品安全処は、配達食品は食べる分だけを注文し、すぐに摂取するように案内している。食品を受け取った際には、配達容器や包装が汚染されていないか、損傷していないかも確認する必要がある。すぐに食べない温かい食品は60度以上、冷たい食品は5度以下で保存しなければならない。
冷房の効いた室内だからといって安心してはいけない。食品が置かれている場所の実際の温度と、常温に放置された時間を考慮する必要がある。日差しの入るキッチンやベランダ、冷房の効いていない部屋では、食品の温度が急速に上昇する可能性がある。
アメリカ農務省は、肉類や家禽、卵などを含む傷みやすい食品を常温に2時間以上置いた場合は廃棄するように指導している。周囲の気温が華氏90度、約32度を超える環境では、この基準を1時間に短縮する。
これは、屋外のピクニックやキャンプ場だけでなく、猛暑の中の車内や冷房の効いていない室内など、温度が高い場所にも適用できる基準である。配達食品を受け取った後すぐに食べない場合や、食事後に食品が残った場合は、できるだけ早く冷蔵庫に入れる必要がある。
残った食品を保存する際は、大量を大きな容器にそのまま入れるのではなく、いくつかの浅い容器に分けて入れる方が良い。スープや煮物、肉などの量が多い食品は、中心部がゆっくり冷え、細菌が増殖しやすい温度に長く留まる可能性がある。
食品医薬品安全処は、調理された食品を冷蔵保存する際は、複数の容器に分けて迅速に冷やし、5度以下で保存するように指導している。熱い食品を冷やすためにテーブルの上に長時間放置してはいけない。
配達容器のまま冷蔵庫に入れるのではなく、蓋のある清潔な保存容器に移し替えることも一つの方法である。複数の人が箸でつまんだ食品は唾液や食器に付着した微生物が混ざっている可能性があるため、食事を終えた後はより早く冷蔵保存する方が良い。
冷蔵庫の中に食品を詰め込みすぎないようにしなければならない。冷たい空気が適切に循環しなければ、冷蔵庫に入れても食品が十分に早く冷えない可能性がある。
冷蔵保存したチキンや足の肉、ボッサムなどの肉類食品は、再び食べる際には中心まで十分に加熱しなければならない。食品医薬品安全処は、肉類や家禽などを中心温度75度で1分以上加熱することを推奨している。スープや煮物は途中でかき混ぜて内部まで均等に加熱する必要がある。
常温放置基準を超えた食品は、電子レンジやエアフライヤーで再加熱したとしても安全が保証されるわけではない。一部の細菌が生成した毒素は再加熱後も残る可能性があるため、常温にどれだけ長く置かれたか分からない場合は食べない方が安全である。
キンパや寿司、サラダ、生クリームデザートのように再加熱せずに食べる食品には特に注意が必要である。卵や肉類、海産物、乳製品を含む食品も残った場合はすぐに冷蔵保存しなければならない。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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