サムゲタンや白湯を作るために生鶏を洗った場合、周囲のシンクや調理台を再度確認する必要がある。生鶏に付着していた食中毒菌が水滴を通じて他の食材や調理器具に移動する可能性があるためである。
食品医薬品安全処は先月29日、食品安全ナラに公開した『2026年7月月間食中毒注意情報』で、今月注意すべき食中毒菌として『キャンピロバクター・ジェジュニ』を選定した。食薬処は最近5年間、2020年から2024年までの7月に発生した食中毒の状況を分析した結果、キャンピロバクター・ジェジュニに対する注意が必要であると述べた。
キャンピロバクター菌は鶏やアヒルなどの家禽を含む動物の腸内で発見される菌である。人が十分に加熱されていない鶏肉を食べたり、生鶏を触った手や包丁・まな板などを通じて汚染された他の食べ物を摂取することで感染する可能性がある。
生鶏をきれいに洗う行為が、逆にキッチンの汚染範囲を広げることもある。生鶏を流れる水で洗う過程で汚染された水滴がシンクや調理台、食器、野菜など周囲に飛び散ると、交差汚染が発生する可能性がある。食品安全当局は、感染した生鶏を洗う際に少量の水が飛ぶだけでも菌が他の場所に移動する可能性があると説明している。
生鶏を処理したり洗ったりする場合は、野菜のようにそのまま食べるか、追加加熱しない食材を先に洗い、最後に鶏を扱う方が安全である。水が周囲に飛び散らないよう注意し、作業が終わった後はシンクや周囲を洗浄・消毒する必要がある。
生鶏を触った手で冷蔵庫の取っ手や調味料入れ、水道の蛇口を触る行為も避けるべきである。鶏を扱った後は、他の物を触る前に石鹸を使って流れる水で手を十分に洗う必要がある。
包丁やまな板も野菜用と肉用を分けて使用することが望ましい。別々に分けることが難しい場合は、野菜など加熱せずに食べる食材を先に処理し、生鶏を最後に扱うべきである。生鶏に使用した包丁やまな板、器は洗剤と熱い水できれいに洗浄した後、再度使用する必要がある。
冷蔵庫に生鶏を保管する際も注意が必要である。生鶏を他の食材の上に置くと、包装から漏れ出た肉汁が下の食品に落ちる可能性がある。生鶏は密閉容器やビニールに入れて他の食材と分け、冷蔵庫の下の方に保管することが安全である。
十分に加熱することも重要である。鶏肉は表面が焼けて見えても、骨の周りや厚い部分には未加熱の部分が残る可能性がある。食薬処は肉類の中心温度が75度に達した状態で1分以上加熱することを推奨している。骨の周りの肉が赤い場合や血が見える場合は、さらに加熱する必要がある。
キャンピロバクター菌に感染すると、主に腹痛や下痢、発熱、吐き気、嘔吐、頭痛、筋肉痛などの症状が現れる可能性がある。潜伏期間は一般的に2〜5日であり、乳幼児や妊婦、高齢者、免疫力が低下している人は症状が悪化する可能性があるため注意が必要である。
キャンピロバクター菌感染症は、疾病管理庁が管理する第4級法定感染症である腸管感染症に該当する。食中毒の症状としては嘔吐や下痢、腹痛、発熱などが現れる可能性があり、血便や激しい発熱・下痢・嘔吐が続く場合は医療機関を受診することが望ましい。
* この記事はAIによって翻訳されました。
亜洲日報の記事等を無断で複製、公衆送信 、翻案、配布することは禁じられています。
