肉牛自助金は次世代の調理リーダー及び調理兵養成の拠点である『陸軍総合軍需学校』と『調理特性化高等学校』などの予備調理専攻者を対象に『次世代F&B（食飲料）リーダーのための毎日我が肉牛料理特講』を実施すると21日発表した。[写真=肉牛自助金]
肉牛自助金管理委員会は軍の給食調理人材を対象に我が肉牛活用法を広め、新たな需要先の確保に乗り出した。予備調理兵に肉牛の品質と価格競争力を体験させ、今後の軍給食や外食現場での食材選択につなげることを目指している。
肉牛自助金は次世代の調理リーダー及び調理兵養成の拠点である『陸軍総合軍需学校』と『調理特性化高等学校』などの予備調理専攻者を対象に『次世代F&B（食飲料）リーダーのための毎日我が肉牛料理特講』を実施すると21日発表した。
今回の特講は未来の陸・海・空軍及び海兵隊の食材を担当する調理兵とF&B現場に投入される予備シェフに我が肉牛の新鮮さ、優れた品質、価格競争力を直接体験させるために企画された。
参加者が今後現場に進出した際に自然に我が肉牛を食材として選択できるように誘導する戦略である。
特講の講師にはスターシェフが参加した。先月17日に陸軍総合軍需学校で行われた第1回特講では『おかずシェフ』のソン・ハスラムシェフが講師として登壇し、肉牛のバラ肉を使ったスープを活用した『肉牛バラそば』と『肉牛玉ねぎカレー炒めご飯』を披露し、大きな反響を得た。
続いて今月2日に行われた第2回特講では『セレブのシェフ』のイム・ヒウォンシェフがバトンを受け取った。イムシェフは柔らかいロースと香ばしい干し野菜を組み合わせた『肉牛ロース干し野菜蒸し』、『肉牛チャップステーキ』、そして伝統的な宮廷料理を現代的に再解釈した『肉牛ジャンドットッコイズッキーニご飯』など、現場での活用度が高いレシピを披露した。教育は単なるデモンストレーションを超え、参加者が直接調理し、シェフからの密着フィードバックを受ける実務中心で構成された。
国内産畜産物の公共給食への進出も拡大する傾向にある。農林水産省は今年2月から陸軍訓練所30連隊の給食に低炭素認証を受けた豚肉を供給し始めた。低炭素認証畜産物が軍給食に供給された初の事例であり、学校給食に続き軍給食まで国内産認証畜産物の消費先が広がった。肉牛自助金の今回の特講も軍を含む公共・団体給食市場で国内産畜産物の接点を拡大しようとする流れと合致している。
チョ・ジェソン肉牛自助金委員長は「今回の特講は軍給食の未来を担う総合軍需学校の学生たちを皮切りに、次世代F&Bリーダーたちに我が肉牛の優れた味とコストパフォーマンスを印象づける重要な機会となるだろう」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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