#最近、ソウルのあるサムゲタン専門店を訪れた会社員の権さんは、店の外のメニューを見て足を止めた。お気に入りのサムゲタン一杯の価格が2万ウォンを超えていたからだ。権さんは「以前は伏日には同僚とサムゲタンを食べるのが当然だったが、今では負担に感じる価格になった。今年は簡便食のサムゲタンを買って家で煮て食べるつもりだ」と語った。
庶民の代表的な夏の養生食であるサムゲタンの価格が高騰を続ける中、伏日の風景も変わりつつある。外食の物価負担から専門店を訪れる代わりに、自宅で簡便食（HMR）を楽しむいわゆる「家養生」の需要が増加しているのだ。食品業界も専門店レベルの品質と価格競争力を前面に押し出した新製品を次々と発表し、夏の養生食市場を狙っている。
29日、韓国消費者院の価格情報総合ポータル「参価格」によると、先月のソウル地域のサムゲタン1人前の平均価格は1万8154ウォンで、昨年同時期（1万7654ウォン）より約2.8%上昇した。一部の有名専門店ではサムゲタン一杯の価格がすでに2万ウォンを超えている。
原材料価格の負担も大きくなっている。畜産物品質評価院の畜産物流通情報によると、6月の平均肉鶏価格は28日現在で1kg当たり6605ウォンで、昨年の平均（5668ウォン）より18.6%上昇した。
このような高物価は簡便食の養生食需要の増加につながっている。今年の3～5月、新世界フードのサムゲタンHMRの販売量は昨年同時期より38%増加した。特に早い暑さが始まった5月の販売量は前年同期比で55%増加した。オンラインショッピングモールでは簡便食のサムゲタンが1パック1万ウォン以下で、専門店の価格の半分程度で販売されており、価格競争力を前面に出して需要を引き寄せているとの分析だ。
食品企業はますます厳しくなる消費者の好みに応えるため、新しい材料や技術を取り入れた新製品を発表している。新世界フードは既存の「オルバン栄養サムゲタン」と「オルバンサムゲタン正」に古代穀物パロ（Farro）を活用した「正しく整ったパロサムゲタン」を追加し、製品群を拡大した。
オットゥギは国産冷蔵鶏にナメコとニンニク、銀杏などを加えた「ナメコサムゲタン」を発売し、40～50代の消費者を狙っている。CJ第一製糖は「ビビゴ豆乳ヌルンジサムゲタン」を発表した。鶏を煮る熱処理工程を改善し、簡便食サムゲタンの欠点とされていた骨の砕けを減らした製品である。
養生食の種類も多様化している。東遠F&Bは伏日を狙い、自然放牧の黒山羊を使用した「ヤンバン養生黒山羊スープ」と和牛の骨髄スープを活用した「ヤンバンウゾクドガニスープ」を発売し、サムゲタン以外の養生食として製品群を広げた。ホテル新羅は「プレミアム新羅サムゲタン」と「プレミアム和牛カルビスープ」をはじめ、黒参製品を含む養生食ギフトセット9種を発表し、プレミアム需要を狙っている。
業界関係者は「過去には伏日にはサムゲタン専門店を訪れるのが一般的だったが、最近では専門店レベルの味を実現した簡便食製品を自宅で楽しむ消費者が増えている。簡便食の品質向上と1人世帯の増加、高物価の傾向が相まって、養生食簡便食市場の成長が顕著な状況である」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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