韓国のパパジョンズの自社チキンブランド、ママチキンがデリバリー・テイクアウト中心の店舗モデルを前面に出し、フランチャイズ事業の拡大に乗り出す。
ママチキンは約3年間の直営店舗運営で蓄積したデータを基に、デリバリー・テイクアウト特化型店舗中心の運営戦略を再編すると17日に発表した。
ママチキンは2023年にアメリカ式チキンコンセプトで市場に進出したブランドで、ケイジャンフライドチキンやバッファロウウィングなどを代表メニューとして運営してきた。レストラン型、デリバリー中心型、特殊店舗など多様な形態の直営店を運営し、商圏ごとの運営効率と顧客需要を検証してきた。
この過程でママチキンは、デリバリープラットフォーム中心に再編されるチキン市場環境と訪問テイクアウト需要の拡大に注目した。デリバリーアプリの手数料負担が増加する中、調理速度や回転率、品質維持が収益性に直結すると判断し、新規店舗モデルの開発に集中してきた。
新たに展開されるデリバリー・テイクアウト特化型店舗は小型店舗形態で運営される。テイクアウト注文に合わせた動線と運営システムを適用し、メニュー構成や調理、パッケージング方式も再設計し、注文処理効率を高めることが特徴である。
店舗運営戦略も一部調整される。カジュアルパブ形式で運営していたマポ店は運営を終了し、独立門店と高麗大学店は商圏特性に合った形で運営を続ける予定である。
ママチキンの関係者は「デリバリー・テイクアウト特化型店舗は、これまで蓄積した運営ノウハウを反映した標準化モデルであり、今後フランチャイズ事業拡大の基盤になると期待している」と述べた。
一方、市場調査会社ユーロモニターによると、2024年の時点で国内外食市場におけるデリバリーの占有率は約35%と集計された。デリバリー売上の占有率は2029年には37%まで拡大し、店舗での飲食占有率と同程度まで成長する見込みである。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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