タンパク質含有量を超えて体内活用度まで…和牛の栄養価に注目

必須アミノ酸9種を全て含有

100gあたりタンパク質約20g供給

鉄分・亜鉛・ビタミンB12も豊富

和牛のヒレ肉[写真=和牛自助金]

食品摂取時の体内消化・吸収率や必須アミノ酸の構成など、栄養学的価値への関心が高まる中、和牛が質の高いタンパク質供給源として注目されている。

26日、和牛自助金管理委員会によると、保健福祉部と韓国栄養学会が発表した『2025年韓国人栄養素摂取基準』では、タンパク質のエネルギー適正比率が従来の7～20%から10～20%に調整された。

タンパク質の質を評価する重要な基準は、必須アミノ酸の構成と消化率である。和牛にはロイシンやリジン、バリンなど9種類の必須アミノ酸が全て含まれている。この中でロイシンは筋肉タンパク質合成に重要な役割を果たす。食品から摂取したタンパク質は、消化過程でアミノ酸などに分解・吸収された後、筋肉や臓器、皮膚などの身体組織を形成・維持するために活用される。

和牛のタンパク質含有量は部位や調理状態によって異なるが、100gあたり約20gである。また、体内吸収率が高いヘム鉄や、正常な免疫機能維持に必要な亜鉛、神経系機能や赤血球形成に関与するビタミンB12なども含まれている。

和牛に含まれる生理活性成分の機能を調べる研究も進行中である。和牛のサーロインの特定成分を対象とした一部の実験では、炎症関連因子である一酸化窒素(NO)やTNF-αの生成や発現を抑制する効果が観察された。大腸炎関連の炎症反応や大腸癌細胞の増殖に対する影響を調べた研究も行われた。

ただし、これらの結果は特定の実験条件下で確認されたものであり、実際の人体で抗炎症・抗癌効果が現れるかどうかは追加の研究を通じて確認する必要がある。

和牛自助金名誉広報大使である朴圭賢・江原大学動物産業融合学科教授は「タンパク質摂取が日常化した今、単に食べる量よりも、私たちの体でどれだけ適切に消化・吸収されて活用されるかが健康管理の鍵である」と述べ、「和牛は9種類の必須アミノ酸と多様な微量栄養素を供給する質の高いタンパク質源であり、バランスの取れた食事を通じた栄養管理に役立つ」と語った。



* この記事はAIによって翻訳されました。

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