「1887 by André」はフランス料理を基盤としながら、従来のファインダイニングの定型化されたコースメニューではなく、顧客が自ら選ぶアラカルト中心の運営方式を導入している。食事の構成やペースを顧客が自ら決定できる点が特徴である。
ラッフルズホテルシンガポールは、今回の受賞をホテルが長年続けてきた美食プログラムの競争力を示す結果と評価している。
ジャスミン・ホールラッフルズホテルシンガポール商業・マーケティング総括は「今回の受賞は、厨房とサービスチームの共同の努力の結果である」と述べ、「顧客が自分の好みに合わせてメニューを選び、より快適に食事を楽しめるようにレストランを企画した」と語った。
レストラン名の「1887 by André」は、ラッフルズホテルシンガポールが開業した1887年に由来する。ホテルの歴史的なメインダイニングスペースに位置する42席のレストランで、シェフのアンドレ・チアンがフランス料理を基にシンガポールの食文化とホテルの歴史的要素を融合させたメニューを提供している。
ラッフルズホテルシンガポールは、今回の受賞を契機にホテルの美食プログラムを拡大し、歴史と文化を反映したダイニングコンテンツを継続的に展開する計画である。
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