ミシュラン3つ星シェフのフレデリック・アントン（左）、クリスティアン・ル・スケール（右）がキ・スンド名人の料理を共に作る様子 [写真=農林水産食品部]
「韓国の醤は料理に風味を加える優れた材料である」
フランスの最高権威を誇るミシュラン3つ星シェフであり、国家公認最高醸造士（MOF）であるフレデリック・アントンシェフが、醤油や味噌などの韓国の伝統醤を味わい、このように述べた。ヨーロッパのファインダイニングシェフなどの主要人物が韓国の醤を高く評価し、これを基にしたKソースの世界化の可能性が高まっている。
1日、農林水産食品部によると、アントンシェフ、クリスティアン・ル・スケールシェフ、マーティン・オフナーシェフなどのミシュラン3つ星シェフ3名は、先月30日にソウルの鍾路にある食品名人体験広報館で、我が国の食文化体験イベントに参加した。
この日の体験イベントは、韓国の食品名人キ・スンド氏が進行した。360年の伝統的な方法で醤を作るキ・スンド名人は、イベントで作り体験を主導し、醤を活用した料理を披露し、ミシュラン3つ星シェフの舌を魅了した。
シェフたちの間では、醤を活用した料理に対する称賛の声が上がった。フレデリック・アントンシェフは「韓国料理は野菜を基に発酵が加わった健康的な料理である」と評価した。
最近、韓国の醤文化は世界で歴史性と独自性が認められている。韓国の醤作り文化は、2024年にユネスコの無形文化遺産に登録された。味噌、醤油、コチュジャンなどの伝統的な醤類とそれを作る方法には、数千年にわたって蓄積された発酵技術と知恵が詰まっており、我が国の独自の資産として認められた。
実際、韓国の醤を活用したソース類は国際市場で実績を証明している。アメリカを中心にコチュジャン、バーベキューソースなどのソース類の人気が高まっている。昨年のソース類の輸出額は、アメリカ9220万ドル、中国6040万ドル、独立国家共同体（CIS）402万ドルなどを示した。
農林水産食品部も今年、ソース類がKフードの実績を牽引すると見込み、輸出拡大を推進している。農林水産食品部は、韓国食品名人協会と共に、伝統食品と食文化の価値を広く知らせるために、2016年から食品名人体験広報館を運営している。
最近は、伝統食品を直接作る参加型プログラムを中心に編成して運営している。昨年は、食品名人が進行する体験53回、伝統食品専門講師が進行するプログラムを204回開催するなど、我が国の食文化の優秀性を知らせることに専念している。
正経石農林水産食品部食品産業政策官は「2024年に我が国の『醤作り』文化がユネスコの無形文化遺産に登録され、我が伝統醤の優秀性が再び世界に知られた」と述べ、「伝統食品と食文化が引き続き発展できるよう、積極的に支援していく」と明らかにした。
フランスの最高権威を誇るミシュラン3つ星シェフであり、国家公認最高醸造士（MOF）であるフレデリック・アントンシェフが、醤油や味噌などの韓国の伝統醤を味わい、このように述べた。ヨーロッパのファインダイニングシェフなどの主要人物が韓国の醤を高く評価し、これを基にしたKソースの世界化の可能性が高まっている。
1日、農林水産食品部によると、アントンシェフ、クリスティアン・ル・スケールシェフ、マーティン・オフナーシェフなどのミシュラン3つ星シェフ3名は、先月30日にソウルの鍾路にある食品名人体験広報館で、我が国の食文化体験イベントに参加した。
この日の体験イベントは、韓国の食品名人キ・スンド氏が進行した。360年の伝統的な方法で醤を作るキ・スンド名人は、イベントで作り体験を主導し、醤を活用した料理を披露し、ミシュラン3つ星シェフの舌を魅了した。
シェフたちの間では、醤を活用した料理に対する称賛の声が上がった。フレデリック・アントンシェフは「韓国料理は野菜を基に発酵が加わった健康的な料理である」と評価した。
最近、韓国の醤文化は世界で歴史性と独自性が認められている。韓国の醤作り文化は、2024年にユネスコの無形文化遺産に登録された。味噌、醤油、コチュジャンなどの伝統的な醤類とそれを作る方法には、数千年にわたって蓄積された発酵技術と知恵が詰まっており、我が国の独自の資産として認められた。
実際、韓国の醤を活用したソース類は国際市場で実績を証明している。アメリカを中心にコチュジャン、バーベキューソースなどのソース類の人気が高まっている。昨年のソース類の輸出額は、アメリカ9220万ドル、中国6040万ドル、独立国家共同体（CIS）402万ドルなどを示した。
農林水産食品部も今年、ソース類がKフードの実績を牽引すると見込み、輸出拡大を推進している。農林水産食品部は、韓国食品名人協会と共に、伝統食品と食文化の価値を広く知らせるために、2016年から食品名人体験広報館を運営している。
最近は、伝統食品を直接作る参加型プログラムを中心に編成して運営している。昨年は、食品名人が進行する体験53回、伝統食品専門講師が進行するプログラムを204回開催するなど、我が国の食文化の優秀性を知らせることに専念している。
正経石農林水産食品部食品産業政策官は「2024年に我が国の『醤作り』文化がユネスコの無形文化遺産に登録され、我が伝統醤の優秀性が再び世界に知られた」と述べ、「伝統食品と食文化が引き続き発展できるよう、積極的に支援していく」と明らかにした。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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