工場による味の違いは本当か？グミの辛ラーメンとアサンのエースの真実

辛ラーメン・エース・モンシェルの味の違い論争

製造元「レシピは同じ、微細な工程差を管理」

同じ原料・配合で設備管理により均一な味を維持

YouTubeチャンネル『ユンホッチ』の動画キャプチャ [写真=ユンホッチYouTube]

「辛ラーメンは安城工場よりもグミ工場で生産された製品の方が濃厚で美味しい」

最近、オンラインコミュニティを中心に「辛ラーメンの工場別味の違い」論争が再燃した。40万人の読者を持つYouTuberが安城工場製品と経北グミ工場製品を直接比較試食する動画を公開したことがきっかけである。

最近、YouTuberのユンホッチは安城とグミ工場で生産された辛ラーメンを比較する動画を公開した。彼はグミ製品のスープの色が相対的に濃く、油分が目立つと評価した。試食でも安城製品は馴染みのある辛ラーメンの味に近く、グミ製品はより油っぽく濃い味がすると主張した。

本当に辛ラーメンは生産する工場によって味が異なるのだろうか。農心に直接確認した結果、工場ごとに異なるレシピを使用しているわけではなかった。農心は辛ラーメンの原材料と配合が同じであり、どの工場で生産しても同じ品質を維持するよう管理していると説明した。

ただし、生産設備の状態が完全に同じであることはないと付け加えた。機械の設置時期が異なり、それぞれ独立して稼働するため、摩耗や動作状態に差が生じる可能性があるという。農心はこのような差を減らすために、各工場と生産ラインの設備を継続的に維持・保守していると述べた。研究員たちも生産された製品を定期的に検査し、品質が一定であるか確認している。

農心の関係者は「大量生産体制の中で工場も複数あり、非常に多くのものを作らなければならないが、同じ品質の製品を継続的に作る方法を研究している」と述べ、「研究員は食品工学の博士であり、どの工場で生産しても完全に同じ品質を維持するよう設計し制御することが研究員の核心的な役割である」と説明した。

では、消費者が感じる味の違いはどこから来るのか。農心側はこれを「心理的要因と主観的感覚の影響」と分析した。味は感覚で評価されるため、事前情報や個人の主観が影響を与える可能性があるという。特定の製品の色がより濃い、または味が辛いと事前に考えると、実際にそう認識する可能性が高いというのが農心の説明である。

農心の関係者は「味を評価する感覚は個人の主観に大きく左右されるため、研究所では調理者と評価者を分け、試食間隔や口内整理過程まで厳格に制御するブラインドテスト方式を採用している」と述べ、「精密な科学的手続きなしに個人が感じた主観的体感については、会社が判断して答えるのは難しい」と語った。

このように食品業界で「工場別味の違い」を巡る論争は今回だけではない。長寿製品ほど似たような疑惑が年中行事のように繰り返されてきた。
 

ヘテエース [写真=ヘテ製菓]

ヘテ製菓の代表ビスケット「エース」は、今年初めに生産工場ごとに味と色が異なるという論争に巻き込まれた。アサン製品がより濃い色合いを持ち、香ばしさと塩気が強いというオンライン投稿に対し、自分も味が異なると感じた、または今後製造元を確認するといったネットユーザーの反応が続いた。

当時、ヘテ製菓は二つの工場で生産されるエースの原材料とレシピ、設備が同じであると説明した。同じ生産ラインから出た製品でも、オーブン内の位置などによって色に微細な違いが生じる可能性があるが、内部品質規格の許容範囲に入る製品のみを出荷するという立場である。

ロッテウェルフードの「モンシェル」も、京畿平沢工場と慶南梁山工場製品間のチョコレートの厚さと味の違い論争を経験した。ロッテウェルフード側は「製品スペックと原材料は同じだが、工場設備の風の強さなど物理的変数によってチョコレートコーティングの厚さに微細な違いが生じる可能性があるため、設備を再調整した」と明らかにした。

食品業界と専門家は、同じレシピで作られていても、大量生産プロセスの特性上、オーブンの熱伝達方式、湿度、設備の老朽化など微細な環境要因や生産時点・流通過程によって若干の体感差が生じる可能性があると口を揃える。

食品業界のある関係者は「品質基準上の許容誤差範囲内の微細な違いであっても、高物価時代に品質変化に敏感になった消費者の体感と乖離が生じれば論争が繰り返される可能性がある」と述べ、「製造業者にとっては均一な品質管理だけでなく、誤解を減らすための消費者コミュニケーション管理もますます重要になっている」と語った。



* この記事はAIによって翻訳されました。

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