牛乳の消費減少に伴い、生乳の減産圧力が高まる中、乳業界は新たな成長動力の確保に注力している。牛乳販売に依存していた従来の構造から脱却し、生クリームやバターなどの乳製品を活用したベーカリー・デザート、タンパク質などの製品群を拡大している。既存の生乳加工能力と高いブランド認知度を活かし、体質改善に取り組んでいると考えられる。
26日、業界によると、延世大学の延世乳業はコンビニエンスストアCUと協力し、'延世乳業'のデザート製品群を継続的に拡大している。2022年1月に初めて登場した'延世乳業生クリームパン'は、昨年4月に累計販売量1億個を突破した。生クリームを皮切りに、チョコ・メロンなどで味を多様化し、最近では抹茶クリームサンドや抹茶パベチョコ、生チョコパイなどで領域を広げている。
これは、乳業者が保有する牛乳ブランドをデザートに組み合わせて新たな需要を創出した代表的な成果とされる。牛乳の消費量自体が減少する中で、生乳を付加価値の高い完成品として加工し、コンビニという流通網を通じて若い消費層との接点を広げたとの評価がある。
ソウル乳業協同組合も最近、'ソウル乳業牛乳食パン'と'ソウル乳業牛乳モーニングロール'を発売し、B2C（企業と消費者間取引）製パン市場の攻略に力を入れている。両製品は国産牛乳を約10%含有し、牛乳特有の風味と柔らかな食感を強調している。さらに、低脂肪乳やA2牛乳などのプレミアム生乳を活用したデザートラインアップも増やし、生乳の活用先を多様化する傾向にある。
毎日乳業は、関連会社のエムズベイカーズを中心に製パン・デザート事業を拡大している。エムズベイカーズが運営する食パン専門ベーカリーブランド'ミルド(meal°)'は、最近ロッテ百貨店平촌店に店舗を開設し、ロッテモール金浦空港店への出店も控えている。牛乳と生クリームを活用したデザートをコンビニや外食業者に供給するB2B（企業間取引）事業も拡大中である。
南陽乳業はプレミアムデザートブランド'白米堂'とタンパク質ブランド'テイクフィット'を中心に体質改善に注力している。有機生乳を活用したアイスクリームとデザートが主力の白米堂は、現在60店舗以上を運営しており、今年第1四半期の売上は前年同期比44%増の76億ウォンを記録した。
タンパク質ブランドのテイクフィットも南陽乳業の主要な成長軸として位置づけられている。2022年にタンパク質パウダーからスタートしたテイクフィットは、RTD（即席飲料）やシェイク、エネルギージェルなど7つのラインアップ18商品に製品群を大幅に拡大した。これにより、今年上半期の売上は前年同期比76.1%増加した。
乳業界がベーカリーやデザート、タンパク質食品などに目を向けるのは、牛乳市場の構造的縮小と関連している。韓国農水産食品流通公社（aT）などによると、国内のオンラインベーカリー市場規模は2021年に3200億ウォンから昨年6250億ウォンに約2倍に急増した。健康管理トレンドに支えられ、今年の市場規模は8000億ウォンに達する見込みのタンパク質食品分野も、乳業界が保有する原料や製造技術を集約できる新たな食の選択肢として位置づけられている。
業界では、牛乳消費の減少が長期化する可能性が高く、乳業者の事業多角化の動きがさらに加速するとの見方が強まっている。
乳業界関係者は「少子化と消費パターンの変化により、牛乳市場で過去のような成長を期待するのは難しくなっているのが現実だ」とし、「既存の生乳加工技術とブランド競争力を基に、デザートやタンパク質食品など成長性の高い分野に領域を拡大しようとする動きは今後も続くであろう」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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