キムジャンシーズンを前に、流通業界のキムチ市場の主導権を巡る競争が激化している。大量に白菜を漬けて一年分の食料を準備する光景は徐々に消え、必要な分だけを購入したり、高級商品を選ぶ消費が一般化しているため、流通業界の戦略も完成品のパッケージキムチから漬け白菜・キムジャンキットまで細分化されている。
11日、韓国農水産食品流通公社（aT）の農産物流通情報（KAMIS）によると、先月の白菜商品の平均小売価格は5929ウォンで、前年同月比8.5%、平年（6790ウォン）より12.7%安くなった。出荷が遅れた夏白菜に秋白菜の量が加わり、韓国農村経済研究院（農経研）は今年の秋白菜の生産量が昨年より19.3%増加し、122万2000トンに達すると予測している。
白菜の価格負担が減少しているにもかかわらず、キムジャンを自分で行う消費者は年々減少している傾向にある。農経研の調査によると、4人家族を基準にしたキムジャン用白菜の購入量は2020年の21.9株から昨年は18.3株に減少した。キムチを自分で漬ける家庭の割合は昨年62.3%で、前年より2.2ポイント低下した一方、商品キムチを購入する割合は32.5%で3ポイント上昇した。購入理由としては「必要な分だけ購入できる（39.5%）」と「キムチを漬けるのが面倒（33.1%）」が過半を占めた。
このような変化はパッケージキムチの販売実績にも表れている。ロッテマートの今年1～9月のパッケージキムチの売上は前年同期比で約5%増加した。同期間、イーマートでは1kg以下の小容量パッケージキムチの売上が6.6%増加した。クルリの場合、7～9月の全パッケージキムチの取引額が35%増加し、100g～1kgの小容量製品の取引額が39%増加し、中・大容量商品の成長を上回った。キムチをストックして食べるのではなく、必要な時に少しずつ購入するスタイルが定着したと分析されている。
需要の増加に応じて、百貨店やホテル業界はプレミアムキムチのラインアップを強化している。現代百貨店は13日、狎鴎亭本店の食品館でプレミアムブランド「名人名村キムチ」を発表する。全国の職人の食材を活用し、伝統的な方法で作った白菜キムチ（1kgあたり3万ウォン）や大根キムチ（1kgあたり3万2000ウォン）など、合計12種類を発売する。
ホテルのキムチも単なる飲食サービスの領域を超え、独立した主要な収益源として位置づけられている。朝鮮ホテル＆リゾートは昨年、キムチの売上540億ウォンを達成し、今年1月に京畿道成南に大規模なキムチセンターを拡張移転し、今年の売上620億ウォンを目標に掲げている。ロッテホテル＆リゾートは定期購読サービスを開始し、販路を拡大しており、ウォーカーヒルホテル＆リゾートも「スーペックスキムチ」などを前面に出し、堅調な売上成長を続けている。
一方、直接キムジャンを準備する需要を捉えるため、マート・スーパー業界の漬け白菜の事前予約競争も激化している。ロッテマート・スーパーが今月初めに実施した1回目の漬け白菜の事前予約販売では、7万5000箱の量が6日間で早期完売した。イーマートとGSザフレッシュは例年より予約販売の日程を前倒しし、需要の先取りに乗り出している。
業界関係者は「白菜の価格変動に関係なく、キムチ消費のトレンド自体が手軽さと高品質を目指す方向に変わっている」とし、「味と品質はもちろん、どれだけ手軽に楽しめるかが重要な購入基準になっている」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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