三伏を前に、参鶏湯を求める人々が増えている。鶏肉と人参などを入れてじっくり煮込んだ参鶏湯は、代表的な夏の滋養食とされるが、誰にでも良い食べ物ではない。特に高血圧や慢性腎疾患などでナトリウム・タンパク質の摂取を調整しなければならない人にとっては、スープまで全て食べるスタイルの参鶏湯には注意が必要である。
食品医薬品安全処の食品栄養成分データベースによれば、参鶏湯の栄養成分は100gあたりエネルギー101㎉、タンパク質10.68g、脂肪4.80g、ナトリウム82㎎である。このデータの総内容量は900gであり、実際に一杯をどれだけ食べるかによって摂取量は大きく変わる。
参鶏湯で特に気を付けるべき部分はスープである。ナトリウムの摂取が増えると体内に水分が蓄積され、血圧が上昇する可能性があるからである。世界保健機関（WHO）は成人の1日のナトリウム摂取量を2000㎎未満、塩分では5g未満と推奨している。ナトリウム摂取を減らすことで血圧を下げるのに役立つという根拠も示されている。
したがって、高血圧がある人や普段から低塩食を勧められている人は、参鶏湯を食べる際にスープを全て飲むのではなく、スープの摂取量を減らし、塩や醤油を追加しない方法が相対的に良い。
特に参鶏湯とともにキムチやカクテキなどを添えると、一食のナトリウム摂取量がさらに増える可能性があるため注意が必要である。
慢性腎疾患がある人も参鶏湯を無条件に滋養食と考えてはいけない。
疾病管理庁の国家健康情報ポータルは、慢性腎疾患の管理において低塩食と適切なタンパク質摂取、電解質管理が重要であると説明している。
アメリカ国立糖尿病・消化器・腎疾患研究所（NIDDK）も、慢性腎疾患患者は状態に応じてタンパク質摂取量の調整が必要であり、ナトリウム・カリウム・リンなどの摂取も個々の腎機能や血液検査結果に応じて変わると案内している。タンパク質を過度に少なく摂取することも栄養失調を引き起こすため、医療従事者や栄養専門家と摂取量を決めることが重要である。
特に透析の有無や腎機能によって必要なタンパク質摂取量が異なるため、腎疾患患者が三伏だからといって普段より多くの鶏肉を食べることは避けるべきである。
参鶏湯自体はタンパク質を供給できる食べ物であるが、実際の食事はご飯やおかずと一緒に食べることが多い。
したがって、体重管理や血糖調整が必要な人は、参鶏湯一杯にご飯を全て食べる食事よりも、全体の食事量を調整することが重要である。
参鶏湯を食べるからといって必ずしも健康に悪いわけではない。むしろ鶏肉自体は質の高いタンパク質の供給源となることができる。問題は「滋養食だからといって多く食べても良い」という考えである。
三伏の参鶏湯では栄養だけでなく衛生も重要である。
食品医薬品安全処は、伏日に参鶏湯を食べる際にキャンピロバクター・ジェジュニやサルモネラなどの食中毒菌に注意するよう案内している。特に鶏肉を調理する際は十分に加熱し、生鶏を処理した後は他の食材や調理器具と接触しないようにするなど、交差汚染を防ぐことが重要である。
自宅で参鶏湯を作る場合、生鶏を洗う過程で周囲のシンクや調理器具に菌が飛ぶ可能性があるため注意が必要であり、調理した鶏肉は内部まで十分に加熱する必要がある。
結局、参鶏湯は健康な人にとっても「多く食べるほど良い食べ物」ではない。特に高血圧や慢性腎疾患などでナトリウム・タンパク質摂取を調整している場合、普段の食事の原則を無視して三伏だからといって過食してはいけない。
専門家と相談して食事を管理している人は、自分の疾患や検査結果に合った摂取量を優先することが安全である。健康に特別な問題がない人も、スープと塩の摂取を減らし、全体の食事量を調整すれば、参鶏湯をより気軽に楽しむことができる。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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