13日、ソウル市内の軽食専門店を訪れた。看板には依然として「キンパ」という文字が鮮明に見えるが、メニューからキンパは姿を消していた。今年からキンパの販売を中止し、店舗入口にあった専用調理テーブルを撤去し、担当の調理スタッフも1人減らした。現在、この店舗ではラーメンや炒飯、トッポッキ、チゲなどの韓国料理・軽食メニューのみを販売している。店主のA氏は「原材料費と人件費を考慮すると、キンパを売っても利益が出ないため、結局メニューを整理した」と語った。
代表的な庶民の食べ物とされていたキンパが外食市場で居場所を失いつつある。多様な食材が使われるメニュー特性上、原材料費の上昇の影響を受けやすく、手作業で巻く調理過程のため人件費の負担も非常に大きくなっている。
韓国消費者院の価格情報ポータル「チャンカグ」によると、ソウル地域のキンパ1本の平均価格は2022年2946ウォンから2023年3200ウォンに上昇し、今年6月には3838ウォンに達し、4000ウォン突破が目前に迫っている。2022年と比較した上昇率は30.3%で、ジャージャー麺（22.2%）、冷麺（22.8%）、サムギョプサル（21.0%）などの主要外食メニューの中で最も高かった。
急激な価格上昇の背景には原材料費の負担がある。韓国農水産食品流通公社（aT）の集計によると、米20kgの平均価格は昨年8月5万9090ウォンから今年8月6万1488ウォンに4.1%上昇した。同期間に特大卵30個は4.2%、乾燥海苔10枚は6.2%高くなった。ハムなどの加工食品の価格も上昇傾向にあり、野菜類は異常気象による価格変動が大きくなっている。
人件費の上昇も負担を増加させる要因である。キンパは多くの材料を手作業で処理し、巻いて切る必要があるため、スタッフを減らすことには限界がある。今年の最低賃金は時給1万320ウォンで、5年前と比べて12.7%上昇し、来年には1万700ウォンにさらに上がる見込みである。
コスト負担が増す中、軽食店は新規開店よりも閉店する店舗が増えている。ソウル市の商圏分析サービスによると、今年上半期にソウル地域で新たに開業した軽食専門店は348店舗にとどまる一方、閉店した店舗は461店舗で、開業数を上回った。5年生存率も32.1%で、外食業の10の細分業種の中で9番目に低い。新たにオープンした軽食店3店舗のうち2店舗は5年を持たずに閉店したことになる。
フランチャイズも状況は似ている。国内1世代のキンパフランチャイズ「キムガネ」の発祥地である大学路1号店は先月31日に営業を終了した。公正取引委員会の加盟事業情報によると、キムガネの店舗は2022年448店舗から2024年378店舗に70店舗減少した。同期間にゴボンミンキンパも541店舗から450店舗に91店舗減少した。バルダキム先生は2023年125店舗から昨年94店舗に減少し、100店舗のラインを割った。
外食業界関係者は「キンパは使用する材料が多く、手間がかかるため、原材料費と人件費の負担が両方大きいメニューである」とし、「庶民の食べ物という認識から、価格を上げ続けることも難しく、コストが上がるほど店舗経営者の収益性の負担が大きくなる」と述べた。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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