アン・ソンジェシェフが運営するミシュラン3つ星ファインダイニングレストラン「モス」で、ワインの取り替え事件が発生したことに関連して、リッツカールトンホテルの首席ソムリエ出身のウン・デファンソムリエが自身の立場を明らかにした。
最近、ウン・デファンソムリエは自身のSNSに長文の投稿を行った。
彼は「今日、アン・ソンジェシェフのより具体的な状況の説明文が投稿された。私が聞いた非公式な内容と似ているので、正確な内容だと思う」と述べ、「脳内でどれだけ話が拡大できるかに驚いた」と記した。
続けて「何より、あのような状況で該当のスタッフが難しい決断をすることになったらどうしようかと心配になった」としつつ、「モスのようなレストランでの不適切なサービスだったが、私も驚いて意味不明な対応をしたことが何度もあり、30年近い経験があるが、今でもこのような状況でこう対応すればよかったと後悔する事例が多い」と回想した。
彼は「客の立場では理解しがたいかもしれないが、サービス業に従事する者として、少し驚くことがあっても起こり得ることだと思う」とし、「該当のスタッフは3つ星を取り戻さなければならないモスで働くプレッシャーが加わり、驚いて意味不明な対応をしたため、事態が大きくなることとは別に、引き続き心を痛めているだろう」と推測した。
さらに「シェフも当然そうだが、事件がこれほど大きく取り上げられたのは彼自身の名声のためであり、いろいろな不当な部分をすべて受け入れ、該当のスタッフが再び安定して自信を持ってサービスできるように勇気を与えてほしい」と述べ、「モスのマネージャーを長い間見てきたので、いろいろな噂が事実と異なることを信じており、皆さんが頑張ってほしいと応援したい」とも付け加えた。
ただし、該当の投稿を見たネットユーザーは「この業界で顧客を欺くことが横行していたのか」と声を上げた。
大多数のネットユーザーは「プレッシャーが大きくて顧客に詐欺を働いたのか？」「回りくどいのか、チームキル自爆なのか」「ソムリエたちのレベルがみんなあんなものなのか？偏見が生まれる」「ソムリエたちはワインの勉強だけして接客教育は受けていないのか？自分のミスを隠すために顧客に嘘をつき続けるのがマニュアルなのか？」「ああいうことが普通だということか」「黙っていれば中間でも行けるということか」「薪を入れてくれるね」といった意見を寄せた。
以前、アン・ソンジェシェフが運営するファインダイニングレストラン「モスソウル」では、ワイン提供過程に関する論争が起こった。
ネットユーザーのA氏があるネイバーカフェにモスソウルを訪れ、高価なワインを注文したが、実際には別のワインが提供されたと明らかにした。当時、A氏は「サービスしてくれたソムリエの方がワインの説明をしながら『2005年』のヴィンテージボトルを持っており、説明も2005年だった。しかし、ワインの香りと味を見てワインペアリングリストを見たところ、2000年ヴィンテージがサービスされるべきだったことにその時初めて気づいた」と述べ、ソウルにあるファインダイニングレストランで高価なワインを注文したが、実際には別のワインが提供されたようだと説明した。
これに関連して、モスソウルは23日に公式SNSに「最近オンラインコミュニティを通じて知られた事案に関して、頭を下げてお詫び申し上げます」と謝罪文を掲載した。
モス側は「19日にワインペアリングサービスの過程で、お客様に正確な案内が行われず混乱を招いた。その後の応対過程でも十分な説明ができず、大きな失望を与えたことについて心からお詫び申し上げます」とし、「事案発生後、お客様に別途お詫びを伝え、お客様も寛大に受け入れてくださったが、私たちのレストランに寄せられた期待に照らすと、その過程も十分ではなかったという点を重く受け止めている」と記した。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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