40度を超える猛暑が続く中、食品業界は製品の品質と食品安全管理の強化に取り組んでいる。高温に弱い製品の流通方法を変更し、食材の冷蔵・冷凍温度をリアルタイムで確認するなど、猛暑への対応を強化している。
9日、食品業界によると、食材を直接流通・取り扱う給食業界は猛暑による食中毒のリスクを低減するため、入荷から保管、配送、調理に至る全過程の管理基準を強化している。気温が高くなると食材の微生物が急速に増殖する可能性があり、配送過程で冷蔵・冷凍状態が維持されない場合、変質のリスクも高まるためである。
サムスンウェルストーリーは過去の気温変化と品質データを基に、食材の品質低下の可能性を予測する「事前予報制」を運営している。異常が予想される原材料は現場点検を強化し、必要に応じて代替品を選定する。配送車両は出発前に内部を事前に冷却し、運行中は温度記録装置とリアルタイムモニタリングシステムを通じて温度を常時確認する。物流センターは冷蔵3～5度、冷凍マイナス18度以下を維持する。
アワーホームは6月から特別食品安全管理体制を稼働し、冷麺・水産物・サラダ・キムチ類など夏季の食中毒リスクが高い食品の点検と安全性検査を拡大した。微生物増殖リスクが高い酷暑期には、給食・外食事業所での生キムチ類の使用も一時的に制限する。CJフレッシュウェイも夏季食品安全重点管理期間を運営し、団体給食店舗に対する現場密着指導を強化している。物流センターと配送車両にはリアルタイム温度モニタリングシステムを適用し、輸送から保管までコールドチェーンが途切れないよう管理している。
加工食品業界は、製品が消費者に届けられる流通過程で高温にさらされるのを防ぐことに集中している。特にチョコレートは温度変化に敏感で、高温に長時間さらされると溶けたり形が変わったりし、油分が表面に現れる「ブルーム」現象が起こり、商品性が低下する可能性がある。
ロッテウェルフードはガーナチョコレートなど一部のチョコレート製品を夏季には従来の常温ではなく冷蔵状態で流通させている。店舗の保管や陳列過程でも適正温度を維持するよう販売店に協力を求めている。オリオンもチョコパイなどチョコレート製品の配送に冷蔵トラックを投入している。サンリップは気温上昇に伴う製品品質の変化を考慮し、毎年夏季の洋菓子製品の消費期限を調整して運営している。
人員管理にも非常事態が発生している。サンミダンホールディングスは主要系列会社の生産現場を中心にリアルタイムで温度・湿度をモニタリングし、体感温度が上昇した場合には休憩時間を義務付けている。労働者には保冷装置や食塩ブドウ糖、氷水などを提供し、作業場内の冷房設備の設置を拡大している。
業界関係者は「猛暑期には生産を終えた製品も保管や輸送過程で高温にさらされると品質に影響を受けるため、普段よりも細やかな管理が必要である」と述べ、「製品の特性に応じて流通と保管方法を調整し、現場作業者の安全管理も強化している」と語った。
* この記事はAIによって翻訳されました。
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